В минувшую пятницу глава кубанской столицы Владимир Евланов побывал на заводе глубокой переработки яиц Краснодарской птицефабрики. В поездке главу сопровождали его заместитель по вопросам развития АПК Владимир Майченко, представители городского департамента сельского хозяйства и продовольствия.
Вместе с генеральным директором Краснодарской птицефабрики Юрием Ковалевым и директором завода глубокой переработки яиц Николаем Морозовым мы отправляемся на предприятие, где на современной технологической линии производят жидкие пастеризованные яйцепродукты: желтки, белки и меланж. В начале экскурсии Владимиру Евланову показывают выпускаемую на птицефабрике продукцию. Это куриные тушки первой и второй категорий, а также колбасные изделия и копчености. Среди них: ветчина, сосиски "Аппетитные" и "Русские", шпикачки "Охотничьи". В целом колбасный цех птицефабрики способен вырабатывать до двух с половиной тысяч тонн колбасных изделий и деликатесов в сутки. Но это далеко не все. Сегодня Краснодарская птицефабрика, на базе которой успешно работает завод по глубокой переработке яиц, сосредоточила особое внимание на производстве яйца, а также мяса птицы и полуфабрикатов.
Краснодарская птицефабрика - крупнейший птицеводческий комплекс Кубани. Ее общая площадь составляет 532 гектара земель сельхозназначения. Известность предприятия давно перешагнула границы Краснодара, и у него теперь хорошая репутация не только в крае, но и за его пределами. Добиться высочайшего качества продукции птицефабрике помогает высокотехнологичное оборудование ведущих мировых производителей, грамотно организованный производственный процесс с использованием самых современных технологий, тщательный контроль на всех этапах производства.
...Затем путь Владимира Евланова лежит на склад хранения сырья, куда поступает около 36 тысяч яиц в сутки. Николай Морозов поясняет главе города: яйца для переработки должны быть высокого качества, чтобы избежать повреждения яичного желтка на разбивочной машине. Кстати, в качестве поставляемых на завод яиц специалистам не приходится сомневаться: развитие птицеводства на предприятии позволяет использовать только свежее, высококачественное и экологически чистое сырье. Яйца для обработки хранятся в холодильниках. Перед разбивкой яйцо проходит процедуру обеззараживания скорлупы ультрафиолетовым излучением и озоном. Затем оно поступает на конвейер загрузчика, который подает яйцо на разбивочную машину. В цехе по разбиву яиц мы видим, как с помощью чудо-машины желтки отделяются от белков. Охлаждаемая жидкая масса (белки - отдельно, желтки - отдельно) поступает по трубопроводу в зал пастеризации и охлаждается до необходимой температуры хранения. В отличие от яиц в скорлупе жидкие разделенные яйцепродукты просты и удобны в использовании: исключены потери от боя, решена проблема мойки. При этом срок их хранения благодаря специальной упаковке доходит до пяти месяцев. Да и сама упаковка, размер которой варьируется от полукилограмма до тонны, очень удобна: удовлетворяет запросам как повара ресторана или, скажем, технолога кондитерского цеха, так и домохозяйки. На наших глазах жидкие охлажденные продукты разливаются в удобные упаковки.
Здесь же производят меланж (в переводе с французского - смешивание), который представляет собой смесь белка и желтка. Вымытые, продезинфицированные и просушенные яйца поступают в узел разбивания, где содержимое яйца отделяют от скорлупы. Далее яичную массу фильтруют, пастеризуют и охлаждают. Меланж фасуют в герметично закрытые полиэтиленовые пакеты и замораживают.
Николай Морозов акцентирует внимание на преимуществах использования жидких яичных продуктов. С одной стороны, пастеризованные белок, желток и меланж сохраняют все полезные свойства яйца в скорлупе, а современный способ пастеризации и герметичная упаковка гарантирует бактериологическую чистоту продукта. С другой - удобная тара значительно улучшает возможности транспортировки яйцепродуктов, их хранения и использования.
Яичные продукты, изготавливаемые на краснодарском заводе, уже сегодня широко используются при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий, батончиков, пирожных, тортов, печенья, кексов, изготовлении мороженого и замороженных десертов.
В конце экскурсии Владимир Евланов поделился с журналистами своими впечатлениями:
- Краснодарская птицефабрика - крупнейшая на юге России. В настоящее время объем производства предприятия превышает 240 млн штук яиц в год. А производство жидких пастеризованных яичных продуктов, которые могут широко использоваться в приготовлении большого объема пищи - это и вовсе ноу-хау. Конечно, основными потребителями яйцепродуктов являются предприятия пищевой индустрии, например, кондитерские, хлебопекарни. Новая продукция завода отвечает самым высоким мировым требованиям. Но сегодня у нее, как и у любой новой продукции, есть проблемы с реализацией. Мы стремимся создать условия для стабильной работы этого уникального производства. Задача администрации кубанской столицы - обеспечить прежде всего краснодарцев продукцией высокого качества. Поэтому, уверен, использовать яичные продукты глубокой переработки должны все наши комбинаты детского, школьного и лечебного питания, а также кондитерские и другие предприятия
Фотоматериалы
Рейтинг
Текущий рейтинг: 1
Комментарии
Оставить комментарии могут только авторизованные пользователи.
Предыдущая
