Сегодня главным блюдом на столах православных краснодарцев будет рождественская кутья. О ее рецептах спорят до сих пор. Классики, например, считают, что кутья (коливо, канун, сочиво) должна готовиться из цельных зерен пшеницы или ячменя. Мы честно искали на улицах города тех, кто придерживается ветхозаветных традиций, но - тщетно. Все опрошенные краснодарцы в качестве крупы предпочитают рис, или, как его называли в старые времена, сарацинское пшено.
А вот дальше фантазии хозяек (мы обращались и к мужчинам, но никто не признался в том, что готовит кутью) нет предела. За народными рецептами главного рождественского блюда мы и отправились на улицы города.
Катя Авдеева, администратор:
- В последнее время сама я кутью не готовлю, хотя умею, но в гостях обязательно пробую. Это традиция, которую нужно и приятно соблюдать. Рис, сдобренный медом, - это очень вкусно.
Елена Шаповалова, служащая:
- Украшать кутью нужно так же, как новогоднюю елку - красиво и безопасно. Второе очень важно, потому как твердая частица, попавшаяся в рисе, может испортить зубы и праздник. Я предпочитаю в качестве сладких украшений использовать изюм и мармелад.
Анна Коптева, школьница:
- Очень вкусно, когда в кутью добавляют мармелад, изюм и курагу. Здесь главное - не переборщить. Хотя испортить кутью все равно невозможно - это ведь не вполне блюдо, а скорее традиция. И люди кутью не едят, а вкушают.
- Наполнители для кутьи могут быть разные. А вот к готовке риса нужно подходить очень ответственно, - считает подруга Анны Катя Убогова. - Выбрать хороший сорт, только не длиннозернистый. Тщательно промыть. От плиты не отходить и помешивать, следя за тем, чтобы рис не переварился. Блюдо должно быть рассыпчатым. А заправить его можно малиновым вареньем и украсить свежими фруктами.
Ирина Акулова:
- Сдабривать сваренный рис лучше всего медовым сиропом. А потом - дело вкуса. Тертые орехи, шоколад, маленькие конфетки, изюм, мак, мармелад, кусочки фруктов - пригодится все. Нужно только соблюдать меру, чтобы вкусы не смешивались, а подчеркивали друг друга.
Алина Гумерова, студентка:
- Кутью не готовила, но кушаю с удовольствием. И заметила: сколько домов, столько и вкусов у этого блюда. Каждая хозяйка хочет привнести в эту старинную пищу что-то свое. Наверное, приготовление кутьи скорее творческий процесс, чем кулинарный.
Евгения Швед, студентка:
- Меня очень удивила кутья, которую в прошлом году приготовила моя бабушка. Она в качестве основы взяла гречневую крупу. Сначала мне это показалось не совсем правильным. Но потом, когда попробовала, поняла, что вкуснее кутьи я не ела.
Рейтинг
Текущий рейтинг: 2
Комментарии
Оставить комментарии могут только авторизованные пользователи.
Предыдущая
