Архив

Смотри, что ты Ешь

Еврознак

Пищевые добавки - это природные и синтетические химические соединения, призванные облегчить технологический процесс, продлить срок хранения или придать определенную консистенцию конечному продукту.

Для классификации добавок каждой из них присвоен трех- или четырехзначный номер с предшествующей буквой Е. Ее наличие означает, что продукт произведен в Европе. Буква Е и идентификационный номер имеют четкое толкование, подразумевающее, что данное конкретное вещество проверено на безопасность. Однако нужно учитывать, что разрешенные к применению пищевые добавки в Европе могут быть запрещены в России. К слову, наша система классификации пищевых добавок - самая жесткая в Европе. Поэтому, прежде чем купить какой-нибудь заграничный шоколадный батончик, изучите его состав. По закону импортный продукт, в составе которого имеются запрещенные у нас пищевые добавки, не может попасть на российский прилавок. Тем не менее бдительность не помешает.

Вред 

и польза

По мнению производителей продукции, содержащей пищевые добавки, последние совершенно безвредны, а некоторые даже полезны. Например, добавка Е163 (краситель) является вытяжкой из винограда, а Е338 (антиоксидант) и Е450 (стабилизатор) - самые обычные микроэлементы, нужные нашим костям. Однако нужно учитывать, что новая пищевая добавка тестируется всего несколько недель, а вред организму может нанести через несколько лет или даже десятилетий. Вообще даже те пищевые добавки, которые получают из натурального сырья, все равно проходят дополнительную химическую обработку. Поэтому последствия могут быть непредсказуемыми. Нужно учитывать, что на этикетках продуктов отметка о количестве пищевых добавок не ставится, указывается лишь, что они имеются в составе продукта. Поэтому не ясно, какие дозы пищевых добавок становятся вредными для организма.

Например, запрещенный у нас консервант-формальдегид Е240, который содержится в большинстве рекламируемых импортных шоколадных батончиков и различных консервах (грибах, компотах, соках), способен провоцировать развитие рака. Конечно, для того чтобы это свойство Е240 проявилось, недостаточно съесть один батончик - побочный эффект накапливается годами. 

Но опасными могут быть и рядовые пищевые добавки, такие как Е330 - обычная лимонная кислота. Количество ее вообще не нормируется, однако перебор грозит болями в желудке. 

Хитрости производителя

Все пищевые добавки в обязательном порядке должны прописываться и расшифровываться в составе продукции. Недостаточно указать просто "загустители" или "консерванты", необходимо назвать их кодовые обозначения: например, загуститель (Е422), консерванты (Е202, Е211). Однако иные производители, сознательно нарушая существующие правила, не указывают Е-коды на этикетках, не желая пугать покупателя, но тем самым обманывая его и нарушая законодательство. 

Запомните: один продукт не должен содержать более трех добавок. Однако производители нередко идут на хитрость: иной раз на этикетке указываются коды трех добавок, а далее идут "ароматизатор", "разрыхлитель" или "стабилизатор" без Е-знака. Специалисты краевого управления Роспотребнадзора рекомендуют не покупать такой товар.

Кто есть кто

Пищевые добавки делятся на группы, каждая из которых призвана решать свои "пищевые" задачи.

Консерванты

Консерванты добавляют для длительного хранения продуктов. Они настолько ядовиты, что убивают бактерии, живущие в продукте. К примеру, консервант Е282 (пропионат кальция) обычно добавляют в хлеб, что подавляет активность плесени. 

Красители и усилители

Их предназначение - сделать продукт аппетитней. Здесь нужно быть внимательным - некоторые красители очень вредны, поскольку по большому счету на 100% являются синтетическими веществами.

Стабилизаторы

Стабилизаторы, как правило, являются веществами растительного или животного происхождения, например, Е406 (агар-агар) - продукт, получаемый из морских водорослей и схожий по действию с желатином. Но все же немало стабилизаторов химически "доработаны". 

Эмульгаторы

Эмульгаторы чаще представлены минеральными веществами, например: Е500 гидрокарбонат натрия (сода). Минеральные вещества - естественные продукты, привычные нашему организму. Но не стоит думать, что все эмульгаторы безвредны. В природе существует множество естественных минеральных веществ, которые являются ядами или просто токсичны.

Антиоксиданты

Пожалуй, единственные добавки, которых не стоит бояться. Антиоксиданты - в большинстве своем витамины, которые очищают организм от вредных веществ. Основными антиоксидантами, поступающими с пищей, являются витамины С и Е, селен и каротины. 

Для наглядности мы составили таблицу, опираясь на данные Минздравсоцразвития, из которой можно узнать, под каким кодом скрываются красители, а под каким - загустители, а также какие из них не разрешены (не проходили тестирование) или запрещены к применению при изготовлении продуктов питания на территории нашей страны.

Обратите внимание на колонку особо вредных добавок, которые разрешены к применению, но медики считают, что они могут вызывать расстройства в организме или даже привести к заболеванию при злоупотреблении продуктами с их содержанием.

Пищевая добавка Код Действие Особо вредные Запрещены Не разрешены

Красители Е100-182 Усиливают, Е100, 102, 104, 110, Цитрусовый Е103, 107, 125, 127,  

восстанавливают 120, 122, 124, 129, красный (Е121), 128, 153, 154, 155, 160d, 

цвет 131-133, 142, 151, 181 амарант (Е123)  166, 173-175, 180, 182

Консерванты Е200-299 Повышают срок Е200, 210, 220, 221, Формальдегид Е209, 213-215, 218, 219,

хранения  234-236, 239, 249, 261, (Е240) 225-228, 230-233, 237, 238, 

262, 284, 285, 296, 297 241, 252, 263, 264, 281-283

Антиокислители Е300-399 Защищают Е388, 389 

от окисления, 

изменения цвета

Загустители Е400-499 Сохраняют Е424

(стабилизаторы) и повышают 

вязкость

Эмульгаторы Е500-599 Создают Е512, 537, 557

однородные смеси

Усилители Е600-699 Усиливают вкус Е620, 621, 627, 630, Е622, 625, 629, 635

и аромат 631

Пеногасители, Е900 Предупреждают Е900-904, 905a-c, 912, Бромат калия Е906, 908, 909-911, 913,    

глазирователи и выше или снижают 914, 916, 917, 920, (Е924а) 918, 919, 922, 923, 924a-b,

образование 927b, 928, 930, 940, и бромат 925, 926, 929, 943b,

пены  941, 948, 950-954, 958, кальция (Е924б) 946, 957, 959

965-967, 999

Е700-Е899 - резерв на случай появления новых добавок.

Влияние некоторых пищевых добавок на организм

Являются аллергенами: Е131, 132, 160b, 210, 214, 217, 230, 231, 232, 239, 311-313. 

Нежелательны астматикам: Е102, 107, 122-124, 155, 211-214, 217, 221-227. 

Нежелательно людям, чувствительным к аспирину: Е107, 110, 122-124, 155, Е214, 217. 

Влияют на печень и почки: Е171-173, 220, 302, 320-322, 510, 518. 

Ведут к нарушению функции щитовидной железы: Е127. 

Могут привести к заболеваниям кожи: Е230-233. 

Вызывают раздражение кишечника: Е220-224. 

Вызывают расстройство пищеварения: Е338-341, 407, 450, 461, 463, 465, 466. 

Могут вызвать неправильное развитие плода: Е233. 

Влияет на уровень холестерина в крови: Е320. 

Разрушают витамины в организме: 1В-Е220, 12В-Е222-Е227, D-Е320, Е-Е925.

Запрещено грудным детям, нежелательно маленьким детям: Е249, Е262, Е310-Е312, Е320, Е514, Е623, Е626-Е635. 

Рейтинг

---

Текущий рейтинг: 0

Комментарии

Предыдущая

К списку статей    На главную

Следующая